Le Grand Larousse Gastronomique

Collectif

LaroussePlus de dix ans après sa dernière mise à jour, le bon vieux Larousse Gastronomique (dont la première parution date de 1938) fait une fois de plus peau neuve avec une nouvelle édition particulièrement réussie. Sous la houlette d'un comité composé de journalistes, de pâtissiers et de cuisiniers renommés (aux côtés de l'inénarrable Robuchon, on retrouve en effet des chefs comme Anne-Sophie Pic, Pierre Troisgros ou Hélène Darroze), cet imposant volume brille par sa simplicité et son exigence. Rien de clinquant ni de trop branché dans ces quelque mille pages superbement illustrées, où vous retrouverez notamment : plus de deux-mille recettes, dont une grande partie sont signées par les plus grandes toques du monde (Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Georges Blanc ou Pierre Wynants...) ; un dictionnaire complet des termes gastronomiques, avec une attention particulière pour les approches culinaires innovantes (chimie, cuisson sous-vide, plancha...) et les ingrédients nouveaux ; des photos des différents produits du monde et des lieux les plus mythiques de la cuisine contemporaine, mais aussi des planches thématiques ou des clichés détaillant certains gestes techniques ; une partie consacrée à l'œnologie (et notamment à l'accord entre les mets et les vins de Bordeaux ou de Bourgogne) et à la pâtisserie, sous l'œil expert du grand Pierre Hermé... Finalement, ce Grand Larousse, qui est autant un guide gastronomique pratique et exhaustif qu'un beau livre sur l'art culinaire, ne pose qu'une seule question : faut-il le ranger dans le tiroir de la cuisine ou dans la bibliothèque ? YN

pour aller plus loin

vous serez sans doute intéressé par...

Mardi 31 octobre 2023 Le festival Lumière vient de refermer ses lourds rideaux, les vacances de la Toussaint lui ont succédé… Mais ce n’est pas pour autant que les équipes de (...)
Mardi 31 octobre 2023 Si le tourisme en pays caladois tend à augmenter à l’approche du troisième jeudi de novembre, il ne faudrait pas réduire le secteur à sa culture du pampre : depuis bientôt trois décennies, Villefranche célèbre aussi en beauté le cinéma francophone....
Mardi 17 octobre 2023 Nicolas Piccato a quitté à la rentrée ses fonctions de directeur de Lyon BD, à sa demande. Arrivé en 2021 en remplacement du fondateur Mathieu Diez, parti au (...)
Mercredi 13 septembre 2023 Pour sa 5e édition, le festival de street-art Peinture fraîche quitte la halle Debourg pour investir sa voisine aux anciennes usines Fagor-Brandt. Du 11 octobre au 5 novembre, 75 artistes s'exposent sur 15 000m2.
Mardi 5 septembre 2023 C’est littéralement un boulevard qui s’offre au cinéma hexagonal en cette rentrée. Stimulé par un été idyllique dans les salles, renforcé par les très bons débuts de la Palme d’Or Anatomie d’une chute et sans doute favorisé par la grève affectant...
Mardi 29 août 2023 Et voilà quatre films qui sortent cette semaine parmi une quinzaine : N° 10, La Beauté du geste, Alam puis Banel & Adama. Suivez le guide !
Jeudi 17 août 2023 [mise à jour mercredi 23 août 2023] Déjà interdit à Paris, Montpellier et Toulouse ces derniers jours, le spectacle de Dieudonné a été interdit à Lyon, amis s'est tenu dans un champs privé à Décines, et est interdit à Grenoble une semaine plus tard....
Lundi 12 juin 2023 Le musée à l’architecture déconstructiviste accueille, jusqu’au 18 février, "Afrique, mille vies d’objets". Ces 230 objets africains, principalement datés du XXe siècle, collectés par le couple d’amateurs et marchands d’arts Ewa et Yves Develon,...
Mardi 28 mars 2023 Un nom douillet, une verve grivoise, crue, parfois joliment obscène : Doully — celle qui surnomme son public « ses p’tits culs » — passe deux fois en région ce mois-ci, nous voici ravis.
Lundi 10 octobre 2022 Le spectacle vivant est un des rares moment où l’on ne fait qu’une chose à la fois. Pour le public, du moins... Car Les Rois Vagabonds, eux, jonglent entre les disciplines durant plus d'une heure. Leur "Concerto pour deux clowns" est joué au Grand...

Suivez la guide !

Clubbing, expos, cinéma, humour, théâtre, danse, littérature, fripes, famille… abonne toi pour recevoir une fois par semaine les conseils sorties de la rédac’ !

En poursuivant votre navigation, vous acceptez le dépôt de cookies destinés au fonctionnement du site internet. Plus d'informations sur notre politique de confidentialité. X