À l'aise en Forez
Puy-de-Dôme / À moins de 2h de Lyon, le Forez vous tend les bras pour embrasser la verdure d'une terre rurale luxuriante et accueillante. À équidistance de Montbrison et d'Ambert, balade au calme des larges horizons qu'offre le col des Supeyres et ravito à Saint-Anthème.
Photo : Col des Supeyres © NP
Il y aurait mille façons d'aborder le Forez, cette terre qui se déploie sur la Loire, le Puy-de-Dôme, la Haute-Loire et l'Allier, entre Clermont-Ferrand et Saint-Étienne d'ouest en est et de Thiers à La Chaise-Dieu du nord au sud. Depuis 1984, le Forez, avec le Livradois à l'ouest, est même un parc naturel régional. Et s'il englobe deux plaines (la Dore, la Limagne), il est surtout composé de monts granitiques, souvent à plus de 1000m d'altitude et même 1634m à Pierre-sur-Haute, point culminant. Il est traversé par les GR 89 et 3, la véloroute de la Via Allier. Pour cette escapade, on rejoint les Hautes-Chaumes ; côté est du parc, où a notamment été tourné le film d'Alain Guiraudie Voici venu le temps (2004).
Les orgues du Montpeloux
Sur la commune de Saillant, les orgues basaltiques se dressent en majesté dans une alcôve - un cirque - au pied d'un petit plan d'eau sur lequel est installée une scène permanente en bois ; un festival s'y tient chaque été. Ce phénomène géologique s'est formé il y a 18 millions d'années lors de l'éruption du volcan du Montpeloux. La lave s'est cristallisée sous forme d'orgue, avec des stries obliques de basalte. Exploitée comme carrière des années 1950 aux 90 pour faire l'asphalte des routes, c'est désormais un lieu de balade familiale avec aires de pique-nique toutes proches.
Saint-Anthème
Ici coule l'Ance. Saint-Anthème, petit bourg aux toits rouges, est un centre névralgique de cette zone. Si le recensement fait état de 754 habitants seulement, le village abrite aussi un camping, une station de ski et un plan d'eau ainsi que d'excellents commerces qui attirent une population venue de loin, comme en témoigne la queue chez le boucher le dimanche matin.
Randonnée du Colporteur des jasseries au col des SupeyresÂ
Il faudra se garer sur le parking à une centaine de mètres du passage du col, en dessous du snack des Supeyres (1360 m) qui fait aussi gîte. Ensuite, on pourra remonter au col et tourner sur notre droite puis suivre dans un premier temps la signalétique vers la Croix du Pialoux. Ensuite, à l'intersection très clairement indiquée, on peut suivre le sentier du Colporteur des jasseries (dit Petit lapin) et délaisser le sentier des Chaumes. Dès lors, c'est un jeu d'enfant (à dessein) que de suivre les panneaux de cette boucle de 9 km (3h) avec très peu de dénivelé (255 m), sur les chemins précisément empruntés par les colporteurs qui trimbalent sur leurs dos tout un barda nécessaire pour se soigner, coudre, réparer, se chauffer.... Très rarement dans les bois, ce parcours "steppique" tel que le qualifie très justement le Guide vert s'effectue en pleine lumière avec une vue magnifique sur la chaîne des Puys notamment. Vous croisez diverses jasseries et surtout, vous marchez entre des parterres de myrtilliers. En ce mois de mai, elles ne sont pas mûres mais les nuées de violettes sauvages colorent le sol, quand, plus en hauteur, des brassées de genêt éclairent l'horizon de jaune.
À la fin du parcours (et c'est aussi accessible directement par la route), se trouve la jasserie du Coq noir. Ces bâtisses recouvertes d'un toit de chaume qu'il faut refaire tous les 15 ans par les rares artisans encore détenteurs de ce savoir, abritaient l'été les femmes qui gardaient le troupeau et faisaient le fromage pendant que les hommes moissonnaient dans la vallée. Celle du Coq noir est transformée en écomusée (gratuit) et en buvette/restaurant. Au rez-de-chaussée : l'espace à vivre pour les humains (magnifique et immense cheminée) et, à côté, les bêtes. À l'étage, atteignable sans grimper car ces maisons sont lovées dans des pentes, le grenier à foin qui est distribué aux animaux directement par une trappe toujours visible. Dans la cave, les fromages étaient autrefois entreposés pour atteindre leur maturation. Tout est raconté dans cet écomusée et au fil de panneaux sur le chemin. Chaque année encore, 150 éleveurs montent en estive sur les Hautes-Chaumes du Forez comme le rappelle l'excellent magazine du Livradois-Forez en distribution gratuite dans les commerces et offices du tourisme. On a rarement vu un magazine touristique si dense, intéressant, à la mise en page moderne, sans être criarde.
Viverols
À 30 minutes du col des Supeyres et 14 de Saint-Anthème, cette bourgade vaut le détour pour ses ruelles en pierres sur le contrefort d'un château médiéval du 13e siècle dont il reste quelques pans de murs et des tours rondes. Visites guidées uniquement sur réservation (06 09 96 95 52) les week-ends de mai à septembre à 10h ; 5€
Fourme et fourme
Partout dans le Forez, la fourme s'impose : celle d'Ambert (moelleuse) et celle de Montbrison (plus sèche et plus goûtue). Au départ elles n'étaient qu'une, celle de la fourme de Pierre-sur-Haute. Toutes deux bénéficient d'une même AOC, en 1972, désormais AOP. Elles sont différenciées en 2002. Elles se fabriquent dans des cylindres à la taille très réglementée, très essentiellement encore dans le Forez pour celle de Montbrison, et dans les départements du Puy-de-Dôme, du Cantal et de la Loire pour celle d'Ambert aux volumes nettement plus grands. La Jasserie du Coq noir privilégie, quant à elle, la fourme fermière.
Où dormir ?
Les colibris. Cabanes et yourtes dans la vallée de l'Ance pour un séjour en pleine nature. Chauffée par un poêle à bois si besoin. Piscine, sauna, petit dej inclus. À partir de 90€ la nuit.
Sauvessanges. Ouvert tlj du 7 mars au 15 novembre 2026.
Où manger ?
Le relais Vermont. Excellent restaurant aux quantités "garguantuesques" comme se nomme le menu à 27€. Délicieuse truffade gratinée (omelette à la fourme avec 5 œufs dans le menu campagnard à 24€), salade, charcuterie et glaces à la verveine, la myrtille. On reviendra ! Le resto fait aussi gîte. 3 chambres, dès 84€ la double. Le vendredi soir, c'est pizza !
Col de Chemitrand, Baffie / 04 73 95 34 75 / Ouvert tlj de 12h à 13h15 et de 19h à 20h15
Jasserie du coq noir. Ouvert depuis 1957, ce lieu associatif est très accueillant. Produits locaux, artisanaux et bio (bières à la châtaigne, à la myrtille...). Il n'est pas branché au réseau électrique mais fonctionne avec les deux panneaux solaires posés sur les WC ! Menu forézien le soir (charcuterie, patia - pommes de terre confites dans la crème pendant 5h, dessert) pour 20€, salades les midis.Â
Le Grand Genévrier, Saint-Anthème / Lancement de la saison estivale le 11 juillet avec apéro-concert chaque vendredi. Ouvert tous les jours en juillet-août. Ouvert les week-ends et jours fériés en mai, juin, septembre.
Le Droublieï. À 1000m, dans une ancienne ferme restaurée avec vue panoramique sur la vallée de l'Ance. Spécialités : fondues à la fourme et raclette. Le resto rouvre le 7 juin et promet de vous réchauffer si les soirées sont fraîches. Menus à 26€ et 28€.
Saillant / 04 73 95 95 07 / en juillet-août, ouvert tous les jours sauf lundi midi, hors-saison, ouvert du vendredi soir au dimanche midi + les jours fériés, fermeture annuelle : de décembre à mi-mars
Où acheter des produits locaux ?
Maison de la Fourme d'Ambert et des fromages d'Auvergne
29 rue des Chazeaux, Ambert
Boutique des Sabots. Boutiques de conserves (confiture, miel...), boissons (bière, eaux minérales...) et de fromages frais. Incontournable et tellement abordable !
Saint-Anthème / Ouverts tous les jours sauf lundi
Boucherie Fougerouse. On y fait la queue de longues minutes tant tout le Forez s'y retrouve ou presque. Charcuterie, viande et même tartelette aux pommes et boudin !
Saint-Anthème / Ouverts tous les jours sauf lundi
Jours de marché
Mardi et dimanche matin : Saint-Anthème
Jeudi matin : Ambert
Rendez-vous
Festival Volcan du Montpeloux (à Saillant). Du 2 juillet au au 20 août, les jeudis. Le festival fête ses 20 ans face aux orgues basaltiques. Avec théâtre, musique, danse et cirque.
Festival d'Ambert. Du 16 au 18 juillet. Sean Paul, Helena, Gaëtan Roussel, Gaël Faye, Airbiurne, Mosimann...
Forez'tival (à Trelins). Du 31 juillet au 2 août. BigFlo & Oli, Disiz, Josman, Alpha Blondy, Trinix, Suzane, Mickey 3D, Thylacine, Yamê...
Festival de musique de La Chaise-Dieu. Du 18 au 30 août. Au cœur de l'abbatiale gothique.
Château de Goutelas (à Marcoux). À 40 km au nord de Saint-Anthème, cette demeure du 16e siècle  abrite un centre culturel dirigé depuis quelques mois par l'ancienne codirectrice du TNG de Lyon auprès de Joris Mathieu, Céline Le Roux. Concerts, expos, spectacles...
Où se renseigner ?
Maison du Parc. Saint-Gervais-sous-Meymont
Office du tourisme de Saint-Anthème. Place de l'Aubépin / 04 73 95 47 06
Comment y aller depuis Lyon ?
110 km en voiture, 1h40 via Saint-Étienne.
