Au Québec et en Irlande, il est traditionnel de marier ces deux aliments qui sont produits pour l'un par la fermentation du lait, et l'autre de céréales. Premier constat, comme pour les vins, une bière se marie particulièrement bien avec un fromage du même terroir. Ainsi la bière aux noix de Grenoble est amie pour la vie avec le St Marcellin du Dauphiné. En ce qui concerne les Irish Stout à la couleur sombre et profonde de grenat, leur mousse onctueuse et épaisse relève dans un Chaource ses saveurs de noisette, aussi bien que le lait le ferait dans un café crème. Enfin pour les belles rousses, à la mousse fine et aux notes fruitées, leur parfum caramel frotté aux arômes rustiques d'une croute lavée comme l'Epoisses provoque sous le palais un saisissant contraste.