L'Effervescence

publi� dans Guide Urbain par St�phanie Lopez le Vendredi 16 mars 2012

La musique de Matt Elliott est triste comme une Triscotte, soit, mais le printemps est � l'Effervescence et on ne va pas se laisser abattre. Pour retrouver le go�t de la vi(ll)e, on s'attable cette semaine dans une maison d�licieusement urbaine, o� le jeune chef Christian Hubert propose une valse de saveurs primesauti�res. St�phanie Lopez

Cher Matt Elliott,
Permets-nous s'il te please de t'inviter � te refaire une sant�. N'aie pas peur du bonheur qui se cache parfois sous un simple velout� de chou-fleur, ch�ri, viens donc go�ter le printemps qui scintille autour de ces Saint-Jacques aux asperges r�ties. Tu vois, comme on ne voulait pas plomber davantage ton �me de Broken Man, on a choisi expr�s un resto qui exprime la l�g�ret�, l'�mulsion des saisons et la science des cuissons. L'Effervescence. Un endroit planqu� face � l'affreux parking Cordeliers, mais une fois attabl�, tout n'est que luxe, calme et sobri�t�. Des bulles dans les verres, dans les lustres et les tableaux� Du m�tal et de la pierre� De l'�l�gance, tu en conviendras, et attends tu n'as pas encore go�t� au Menu du Moment. Avec ses girolles et son carr� d'agneau, le chef va te faire aimer le printemps. Finie la soupe � la grimace ! Place � cette Cr�me Vichyssoise qui sous un gaspacho de poireaux provoque la rencontre explosive du hareng fum� et de la fra�cheur vinaigr�e de condiments escab�che. On prendra pour arroser �a un Viogner de Rosine plus fruit� qu'une p�che de vigne (pour accompagner tes Drinking Songs �a te changera des benzodiaz�pines).

Poissons d'avril

Puis nous verrons comment l'alchimiste, en cuisine, transforme un vulgaire tacaud en gastronomique plancha, en le rev�tant de beurre aux algues et de chou chinois. Bien s�r, des poissons plus nobles naviguent dans les suggestions printani�res : lotte, �glefin, turbot et pinces de tourteau, tous accompagn�s des fantaisies mara�ch�res et de l'exquise audace du sieur Hubert. Quand on conna�t son parcours (chez Guy Martin, Michel Trama, Matthieu Viannay�), on peut m�me faire totale confiance au menu Carte Blanche. Quatre plats surprises o� le chef fait ce qui lui chante, en sonnant toujours juste et virtuose. Voil� qui devrait te parler, Matt. Peut-�tre m�me que la panna cotta de mangues, en dessert, ou le pavlova aux fruits de la passion sauront r�enchanter tes propres cr�ations. Combien de couverts r�serve-t-on ?

L'Effervescence
15 rue Claudia, Lyon 2e
(04 78 37 23 89)
Menus 24€�et 29€, Carte Blanche 41€�et 52€