Chaque midi, une foule d'affamés attend, parfois une heure durant, de pouvoir croquer dans un kebab de Chëf (10 rue Terme, de 11h30 jusqu'à la fin des broches, fermé le dimanche). Un pain turc généreusement garni de lamelles de poitrine de veau mariné (ou de poulet, et même de seitan), d'une tonne de légumes cuits et crus (dont du chou rouge), de feta, et d'un trait de jus de citron, comme à Berlin. Ce qui fait courir les amateurs, c'est la promesse d'un 'dwich intégralement maison : du pain aux sauces, en passant par la broche assemblée sur place. Besma Allahoum, qui a mûri le projet pendant quatre ans avec son frère Redouane, jure qu'elle ne boostera pas le volume au détriment de la qualité. « On n'a même pas de congélateur » ajoute-t-elle en riant.