Unité Centrale (situé au 12 rue René Leynaud, Lyon 1er) n'incarne pas une résurrection, mais plutôt une suite logique de la boutique Chez Émile : « quand elle a fermé, ça m'a mis une claque. Je voulais continuer à faire ce que j'aime, en ajoutant une vraie dimension de transmission. Alors, on a décidé d'ouvrir Unité Centrale » nous explique Olivier Mutschler.