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Le Chokembert de Clément Mariller

Recette / Fils du chef étoilé Bernard Mariller, Clément Mariller a transformé un souvenir d'enfance en l'une des signatures de sa pâtisserie. Son Chokembert, servi dans une boîte à camembert, reprend la recette d'un gâteau au chocolat que sa mère préparait régulièrement à la maison.

Photo : Clément Mariller © Pookie cookie studio

Ingrédients

• 287 g d'œufs
• 230 g de sucre
• 191 g de chocolat noir 55 %
• 191 g de beurre
• 96 g de farine
• 5 g de sel

Préparation

• Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
• Incorporer le sucre, puis les œufs.
• Ajouter la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et parfaitement lisse.
• Verser l'appareil dans un moule.
• Enfourner à 175 °C pendant environ 15 minutes, en adaptant le temps de cuisson à la taille du moule.
• Sortir et déguster !

 

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