Papille, sandwichs à la minute près de Foch
Sandwicherie / Une petite sandwicherie a ouvert près du métro Foch. Pains variés, recettes simples préparées à la minute : parfait pour déjeuner rapidement, bon - et à emporter quand les quais du Rhône redeviennent ensoleillés.
Photo : Papille © CD/LePetitBulletin
Papille existait déjà dans le 3e arrondissement cours Albert-Thomas. La voilà désormais dans le 6e, à deux pas du métro Foch. Le local est étroit, presque comme un couloir. On entre, on commande, on attend quelques minutes et l'affaire est dans le sac. Samedi midi, un planning serré, une faim déjà bien installée : exactement le genre de moment où l'on cherche un déjeuner rapide mais gourmand.
Ici, rien n'est préparé d'avance. Les sandwichs sont montés à la minute derrière le comptoir. On commence par choisir le pain : pain bagnat, pain baguette, focaccia, seigle, pain aux graines ou brioche venue du "Boulanger de Saint-Just" situé dans le 5e arrondissement. Détail qui n'en est pas un car, dans un sandwich, le pain fait souvent la moitié du travail et donne du goût et de la texture à la bouchée. Les légumes, eux, proviennent de la ferme Agriz située à Saint-Priest. Une base fraîche, même si la carte s'autorise parfois quelques libertés avec la saison comme les tomates confites.
Du saumon au pastrami
Premier essai avec le Nordique : saumon fumé, avocat, yaourt aux herbes, pickles d'oignons, roquette et citron. En pain bagnat, l'ensemble reste léger et vif. Les pickles apportent juste ce qu'il faut d'acidité pour éviter l'effet un peu monotone que peut avoir le duo saumon-avocat.
En face, le Pastra-mignon change complètement d'humeur : pastrami, cheddar, moutarde américaine, compotée d'oignons et coleslaw, choisi en focaccia. Plus généreux, plus charnu aussi, avec ce mélange de fumé, de crémeux et de croquant qui donne envie d'y revenir.
La carte joue sur cette alternance entre repères familiers et petites variations. Le Petit fermier - jambon blanc, saint-nectaire fermier, confit d'oignons, cream cheese - reste dans une veine très française. La Mortadelle-moi, avec mortadelle pistachée, stracciatella, roquette, tomates confites et pesto de roquette, tire clairement vers l'Italie. On trouve aussi des tartines (chèvre-miel ou saumon avocat) et quelques salades, au poulet, au thon ou végétariennes. La formule sandwich ou salade avec accompagnement et boisson tourne autour de 13 euros avec une boisson classique. Pour un déjeuner rapide, le prix reste un peu élevé, d'autant que l'accompagnement - coleslaw ou chips allumettes - reste assez discret.
Côté desserts, la mousse au chocolat maison est bonne, même si elle arrive dans un pot en plastique, y compris pour manger sur place. Cookies, cake citron ou yaourt granola complètent la vitrine. À boire, cafés, latte, matcha ou pumpkin spice latte, et quelques sodas comme ceux de la marque française Jomo.
Papille n'a pas de concept spectaculaire ni de recette signature dont tout le monde parlera dans six mois. Mais l'adresse fait exactement ce qu'on lui demande et propose des sandwichs préparés à la minute, avec de bons produits et un peu d'idée dans les associations. Le genre de déjeuner qu'on attrape au comptoir avant d'aller le manger tranquillement sur les quais du Rhône quand le soleil commence à revenir.
Papille
De 9 à 10 € le sandwich et la salade, de 6 à 10 € la tartine
Formule de 9, 90 à 10, 90 €
13 cours Franklin-Roosevelt (Lyon 6e)
5 cours Albert-Thomas (Lyon 3e)
