Amicus, le beurre blanc est au pastis
Bistrot / Entre deux condamnations, des maquereaux, mais à l'escabèche.
Photo : Photo : Bistrot Amicus
La tradition veut que les alentours des Palais de Justice soient plutôt bien lotis en restaurants, la magistrature ayant, ou ayant eu, un bon coup de fourchette. Aussi on s'est empressés d'aller voir le nouveau voisin de Daniel et Denise, qui se situe à l'arrière du bâtiment de justice planté là dans les années 90. Ce nouveau venu est au rez-de-chaussée d'un hôtel quatre étoiles, dont il ne dépend pas - les stocks de céréales semblent indiquer que la clientèle y prend tout de même son petit-dej'. Enfin, il s'appelle Amicus et c'est clairement la bonne pioche de ce début d'année.
Aux manettes, pas des novices : on pense à Hadrien Damond, qui nous a servi, qui a établi aussi les cartes des vins, et qui bossa précédemment chez Mamasan, un chouette restaurant vietnamien, puis chez Racine, un "bib gourmand" du 9e. Ils ont fait ce qu'ils pouvaient pour faire de ce rez-de-chaussée sans grand charme quelque chose de cosy, avec une verrière sur l'arrière, une longue banquette à boudins, des tables en faux marbre, et aux murs des vieux menus de chez Bocuse ou Troisgros. La cuisine est placée tout devant, on peut y saluer Clément Delmas, qu'on a déjà croisé, c'était à Grignan dans la Drôme, au Pied de la Lettre (une maison d'hôtes portée sur le vin nature).
Baba
On l'a dit, on s'est empressés ! C'était donc le premier midi d'ouverture et un régal de menu bistrot. On aurait pu commencer par un boudin noir, on a choisi le maquereau : de petits filets, seulement saisis par l'escabèche. Cette dernière a le pouvoir de faire croire à l'arrivée du printemps, alors que non, on y trouve que des (pickles de) carottes, oignons, chou-fleur, champignons, le tout vivifié par le vinaigre et une huile de fenouil. Ensuite il y avait un lieu noir, un beau filet, épais, servi avec un céleri-rave doucement rôti, et surtout posé sur une super sauce, comme un beurre blanc mais au pastis. On n'avait pas mangé d'aussi bon poisson-du-déjeuner depuis une visite chez Roseaux - ah tiens, Clément Delmas y a aussi travaillé. On a fini baba, pardon, avec un baba au rhum, rendu presque léger par des saveurs exotiques : ananas et citron vert. Le soir on retrouve tout ça, mais à la carte, avec quelques plats à partager - une côte de bœuf ou une truite entière. Enfin, s'il faut vraiment ça pour vous convaincre, sachez que l'on trouve en cave de belles choses, nature ou presque, comme Marcel Deiss en Alsace, Mosse en Anjou, Stéphan en Rhône. La plupart sont autour de 30 euros. Allez goûter.
Bistrot Amicus
158 Rue de Créqui, Lyon 3e
De midi à 13h30 et de 19h30 à 22h, fermé le w-e
Menu déjeuner 28€. Carte 32-49€
