Saints-Vivants, des quilles bien vivaces
Restau-caviste / Un nouveau bar à vins a ouvert dans le 6ᵉ, spécialisé dans les vins rares et les vieux millésimes.Â
Photo : Photo : Saints-Vivants
On avait repéré cette nouvelle adresse, près des Brotteaux. Un tout petit local annonçant pour le déjeuner une formule « savoureuse et accessible » - en l'occurrence, fin mars, une tarte tatin d'échalotes, une saucisse de Toulouse sauce au vin, enfin une poire pochée. L'intitulé « bar à vins » incitait plutôt à une visite en soirée et l'on revint donc au dîner. Pas de chance, le chef, un ancien du restaurant gastronomique Maison Clovis, était exceptionnellement absent. Aussi n'a-t-on pas pu goûter sa bavette-frite, et s'est-on contenté d'une assiette de comté tout à fait appréciable. Mais restaient les bouteilles.
Silex
Ici les quilles s'exposent sur les murs, les étagères, le comptoir, d'où elles semblent crier : "un bar à vins, oui, mais pas n'importe lesquels". On se fait ainsi toiser par des Silex de Dagueneau, des Dom Pérignon vingt ans d'âge, des grands crus confidentiels de Bourgogne (Criots-Bâtard-Montrachet). Ils voisinent des domaines plus jeunes, comme Mayard, pépite bio-nature de Châteauneuf-du-pape. Ce dernier est servi au verre. Car le grand intérêt de Saint-Vivants c'est qu'il garde une quinzaine de vins ouverts, dont des grands, des chers et des vieux : des choses qu'on ne trouve normalement qu'en bouteille entière ou qu'on ne trouve pas du tout. Les prix vont de six euros à douze fois plus - pour des millésimes vendus plusieurs centaines d'euros chez le caviste. D'ailleurs il y en a bien un, de caviste, qui fournit tout ce stock, c'est Nouvelle Cave, sur le boulevard des Brotteaux, spécialisée justement dans les vieux vins : on y trouve une bouteille de Porto, datée de 1900. Une sorte de porte temporelle qui sera peut-être franchie ici, un jour, depuis ce comptoir.Â
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Saints-Vivants
70 Rue Ney, Lyon 6e
De midi à 13h45 et de 18h à minuit / Fermé lundi et dimanche
Verres de vin de 6€ à 70€, menu (déjeuner) 28€, carte (soir) 34-44€
