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Orto, panino des Terreaux

Sandwicherie / Au bord de l'Hôtel de Ville vient d'ouvrir ce petit comptoir à sandwiches italiens. 

Photo : Instagram Orto

Le panini est l'un de ces produits culinaires qui s'est largement, sûrement trop, émancipé de ses racines. Où est l'Italie dans cette semelle de pain pâle et garnie ? Aujourd'hui, c'est selon : on y trouve du gouda, du jambon de dinde, du saumon, de l'avocat, puis on la grille dans une machine dédiée. Elle en a même abandonné la grammaire : on dira « un panini ». À ne pas confondre, précise une encyclopédie en ligne, avec « un panino » : un sandwich, tout simplement, en langue italienne. Et la botte en a une collection, de panini, qu'elle doit d'abord à une diversité de pains (la puccia, cuite au feu de bois, la toute plate piadina, le pain de mie du tramezzino, ou encore la michetta milanaise) et de garnitures (les fromages à pâte filée, la charcuterie, les pestos). Bref, se contenter d'un mauvais croque à la tomate-mozza fondue, c'est rater quelque chose. C'est ce que veut démontrer Orto, qui vient d'ouvrir à Lyon, près de la place des Terreaux. 

Charcuteries

Autant le préciser tout de suite, Orto est une chaîne, déjà implantée à Bordeaux et Paris, et qui nous vient de... Toulouse. Elle a été fondée par Antoine Filiatre et Benjamin Didier, deux amis d'enfance, dont les grands-parents ont immigré d'Italie dans les années 50. Ils racontent qu'à la sortie de l'école ils s'empiffraient de panini, confectionnés par la grand-mère de l'un d'eux. C'est cette ciabatta garnie de mortadelle, qu'ils veulent nous faire découvrir. La miche est confectionnée chaque matin par un boulanger lyonnais, selon leur propre recette. Avant d'être légèrement chauffée, elle est garnie avec des produits italiens, principalement de la charcuterie, souvent d'appellation d'origine contrôlée, de la mozzarella fraîche et quelques éléments cuisinés sur place, notamment de fins gratins d'aubergines ou de patates. Le classique de la maison, c'est le Firmino, autour de la truffe (dans la mortadelle et dans la crème), de la mozzarella de bufflonne et d'une parmigiana de pommes de terre. De notre côté on s'est jeté sur un Calabrese, avec deux saucisses pimentées de Calabre, une spianata piquante DOP (charcuterie romaine typique), et la fameuse 'nduja (saucisse de porc épicée), tempérée ici par une mozzarella di buffala, des poivrons, un pesto. L'endroit n'est pas désagréable, mais petit et agité, alors on recommande d'emporter tout ça vers les quais. Pour finir, il faut noter que c'est ouvert non-stop, même le dimanche. 

Orto
8 Rue Joseph Serlin, Lyon 1^er
De 11h30 à 22h
De 11 à 14€